SALONE2007

先日は、元町・中華街にあるイタリアン「SALONE2007」へ。
2009年ぶりの訪問なので、実に3年ぶり。

内装が昔よりもゴージャスになっていて、進化してるねーと感嘆。
スタッフも昔より若返ったようで新鮮。
（SALONEも規模がデカくなったので、当時ココに居たディレクター藤巻さん・シェフ樋口さんは、全店を統括するような偉い人に出世とのこと）
…時は流れているのね。



頂いたMENUはコチラ。

夜はコース一種（￥10,000）のみ。

お酒は、それぞれの料理に適したワインを各種合わせて提供してくれる「Degustazione dei Vini（デギュスタシオン）」で。（料理と合わせると￥20,790）
計7種も飲めて、多種多様なマリアージュを楽しめるので、ワインが好きなウチラはだいたいこれを選ぶ傾向に。

●【Inizio】山形牛のスピエディーノ●【Antipasto】南瓜とフォアグラのアッビナメント
○Riserva dei Fratelli / Cade Noci（リゼルバ デイ フラテッリ）○は、料理と一緒に提供されたワイン（自己の備忘録に）

山形牛は、さすがのA5ランク。柔らかくてトロけるぜ。
Antipastoはカボチャピューレにフォアグラのムースを合わせて。
白いのは、うなぎをサンブーカで煮たもの。
イチジクや甘草キャラメリゼもあったり、この一皿だけで想像以上の食材が詰め込まれている。
ヨットの帆みたいなのは、パータブリック。いわゆるクレープ状の皮ですな。
パリパリで食感にアクセントを加えてくれ楽しい。

●【Vapore】鮮魚のヴァポーレ
○a-iuto!8 / Trinchero（アイウート!2008）毎回登場のコチラのスペシャリテ。
これを頂かないと、ココに来たという実感が沸かない。
山口産の真鯛・明石産の蛸を使って。
オレンジの香りが鼻をくすぐると、おー来たな、という懐かしい感じ。
魚介エキスがたっぷりしみこんだスープも激ウマ。
パンをディップしてもイイね。

●【Pasta Fresca】トンナレッリ 浅蜊とポルチーニのマンテカート
○Langhe Bianco 2007 / Matteo Coreggia（ラング ビアンコ 2007）アサリ、ドライトマト、アーモンドスライス、ポルチーニ、パン粉を用いて。
トンナレッリとは、角ばった麺のパスタのこと。
香り、食感ともに素晴らしい。
ちらっと見える緑のやつは、フェンネルの花。ウイキョウですな。
このハーブ香がワインと合うんだな、超合う♪
フェンネルとのマリアージュが最高でたまらん。
この料理に合わせてもらったワイン、ラングビアンコ、華やかでフルーティな香りで（けど、結構ドライ）、気分をアゲてくれる。
ワインがあまり得意じゃない人でも非常に飲みやすいと思うんだよね。
そして、女子ウケ良さそう。
今度ホームパーティーあったら、用意しておかないと。

●【Goloso】アニメッラ アル カッフェ
○Valpolicella Crassico Superiore Ripasso”Sausto”2007 / Monte da’ll Ora（ヴァルポリチェッラ クラシコ スペリオーレ リパッソ “サウスト” 2007）マルサラとスーゴのソースを絡めたリードヴォー。
下の黄色いのは、ポレンタ（とうもろこしの粉でふかしたもの）
チコリとコーヒージェラート、相性イイよね。
中には、砕いたヘーゼルナッツもあって、食感もgood!!

●【Cucchiaio】赤海老のクッキアイオ
○AGENO 2007 / La Stoppa（アジェノ 2007）このワンスプーンにこんなにもの食材が。
赤海老、ザクロ、生ハム、ピスタチオ、エシャロットビネガーマリネ、サフランゼリー、リコッタブッファラ、マジョラム。
食感、香り、味。どれをとっても秀逸。芸術ですな。

●【Pasta della Casa】ファルファッレ ホロホロ鳥のラグー ハックルベリーのコンフェットゥーラ
○Barbaresco “Paje”2003 / ROAGNA（バルバレスコ ”パイエ” 2003）ホロホロ鳥、香味野菜、トマトピューレ、赤ワインで煮込み焦がしラディッキオを加えたラグー。
オリーブの燻製、リコッタサラータ、セージも添えられている。
ファルファッレ（蝶の形をしたショートパスタ）のモチっとした食感も素晴らしい。

●【Pietanza】スティンコ パイのファゴット
○La Querciola 2006 / Massa Vecchia（ラ クエルチョーラ 2006）スティンコ（豚スネ肉）を白ワイン・香味野菜で煮込み、パイで包んで焼いた一品。
パイ包みと聞いて、重いのかな？と思ったんだけど、そんな事はなく、ペロっと食べてしまった。
脂っこくなく、さっぱりとした味わい。
でも、豚肉の旨味はしっかり伝わってくるんだな。美味いぜ。
赤と黄色のは、パプリカピューレ。甘くて美味しい。緑はローズマリー。
ってことで色どりも豊かで、目でも楽しめる。

料理全般に、赤・黄・茶といった秋らしい色合いがチラホラと。
そういうこだわりも、好感度UPなんだな。

●【Dolce】柿と栗のドルチェフレッダ最下層は、マスカルポーネにアマレット、生クリームを加えたクリーム。
その上に、柿のジェラート。
その上に、マロンクリーム。
最上層に、ブルッティマボーニ（メレンゲとアーモンドの焼き菓子）
柿と栗なんて、まさに秋だね～。深まる秋を感じしみじみ美味いぜ。
ブルッティマボーニの食感もアクセントになってイイ感じ。

●【Caffe】カフェと焼き菓子どれから食べようか迷っちゃうね。
潔く右から順番に。
エスプレッソも美味い。マジで優雅なひととき。


オープン当初は結構ガラガラで、彼女（今の妻）と俺だけのほぼ貸切状態の時とかもあったんだけどね。（この近くに住んでいたので、ポスティングチラシもあったり…）

今じゃ、3,4ヶ月先まで予約でいっぱいになり、食べログでも横浜エリアで一位の座に君臨する名店に。

立派に成長したねぇ。

…別に俺が育てた訳でもないし、何の権力もないんだけど、勝手に親心的な感情、そして親近感を抱いてしまう。

結婚する前から知っているお店＆住んでいたエリアなので、ココに行くと過去の自分と照らし合わせたりしちゃうのかも。ノスタルジーに浸っちゃうね。

ってことで、妻のB.D.祝いに♪
DATA（★3が満点、☆は半分）

オイシサ評価　★★★
オサレ評価　　★★★
ＣＰ評価　　　★★☆

横浜市中区山下町82-3 シタラビル1F
045-651-0113
※評価は実際に食事をした結果、LEGO-Yokohamaが独自に判断したものであり、客観的なデータ等によるものではありません。あらかじめご了承ください。