RESTAURANT SANT PAU（レストラン サンパウ） [1/2]

東京のいい店。
先日はちょいと特別な日だったので、普段行けないような高級店へ。
日本橋にあるスペイン料理のお店「RESTAURANT SANT PAU（レストラン サンパウ）」へ。

扉を開けると知的そうかつにこやかな笑顔の店員に迎えられ、まずはウェイティングルームで少々待たされる。
というか、これから踏み入れるステージに向けて、呼吸を整える時間を与えられる。

…程よい緊張と気合（？）

スペイン料理というとパエリャとかを連想するが、ココではパエリャは出ない。
かなり手の懲んだ品の数々が次々と出され、スペイン料理というよりは、むしろフレンチテイストに溢れている。

最初に言っちゃうと、
ココはとにかく高いデス。
ココはとにかくオサレデス。
ココはとにかくウマイデス。

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スペインのカタルーニャ（バルセロナから一時間弱）に本店があり、ココは日本初上陸のお店。
本店はミシュラン・ガイドの三ツ星を獲得し、2004年に鳴り物入りで日本にオープン。

女性シェフのカルメ・ルスカイエーダも有名。
彼女の創造性豊かな感性と繊細な料理の数々に感動を覚える客も多いのでは。

かなり前から予約していたので、奥の窓際の席をキープ。
荷物置き用の石（御影石っぽいの）が足元にサッと差し出され、その心遣いにまずは驚き。

この日はコースで。贅沢にも「デグスタシオン」をオーダー。
※料理の数、かなり多いデス。
※それから、照明かなり暗め＆テク不足の為、美味そうな写真が撮れず残念デス。

頂いたMENUはコチラ。

●4種のミクロメニュー
収穫のコカ／メロンとトマトと生ハム／魚汁と白インゲンと胡椒／酒と蜂蜜のババ
最初にシェフ・カルメが書いたイラストが渡される。このイラストもカワイイ。
どれも2,3口で食べることができる小さな芸術の数々。
この4種の中でアミューズ、アンティパスト、メイン、デザートという構成ができている。
この後、本番のアンティパストが始まるっつーワケ。複雑でいてオモシロイ。

●海老のマリネ
"Riera-Aragoからのインスピレーション"イチゴ、マスタード、ヘーゼルナッツ

Riera-Aragoという人の絵をモチーフにしたデザイン。
元の絵は飛行機のプロペラを表現してるらしい。
海老とイチゴって意外に合うんだねぇ。

それから左上の生春巻きっぽい皮もGOOD!
●Belondrade y Lurton（ベロンドラデ イ ルルトン）乾杯のカヴァの後はコチラの白ワインでじっくり楽しむ。
樽香もあり、すっきりした味わい。記念のエチケットの写真より。

●イカイカわたマヨネーズ、ペロータ、イカ墨、パースニップ
腸詰肉のような土台の上に乗っているイカは呼子のイカシューマイのよう。
パースニップとは手前の白ニンジンのこと。まろやかなゼリーデス。

●スズキイチジク、チュイニーソース
イチジクの葉に包まれ蒸されたスズキ。イチジクの残り香が心地よく、スズキ自体は超肉厚で美味い。
また奥にぼんやりと見えるのはイチジクで、コイツとナッツを一緒に食べると、食感の楽しさが味わえる。

●鶏冷たいビネガーゼリー、黒オリーブ
鶏から出るゼラチンと肉を交互に積み重ねた品。
鶏は九州の「天草大王」という鶏。もも肉の生産割合が高く、その肉は適度な歯ごたえがあり美味。濃厚なゼラチンもまた良し。

色々出たけどメインはこれからっ！
写真が多いので、続きは明日にでも♪

★ご参考：RESTAURANT SANT PAU（レストラン サンパウ） [2/2]